Meat Doneness Temps

                             Rare                    Medium Rare                   Medium                   Medium Well

Beef steaks        125/130                      130/135                            140/145                    155/160
Beef roasts         120/125                      125/130                            135/145                   150/160
Lamb chops       125/130                      130/135                            140/145                    155/160
Lamb roast         120/130                      125/130                            135/145                    150/160
Pork chops          ------                         125/130                            135/140                    145/150
Pork roast           ------                          125/130                            135/140                   145/150
Veal chops          ------                          130/135                            140/145                   155/160
Veal roasts          ------                          125/130                            135/145                   150/160
Poultry                ------                              ------                               ------                        165

*The first number given is what the temperature should be when removed from heat source. The second number is the ideal resting temperature. Meat should rest no more than 10 minutes to allow juices to form. Meat may be wrapped in foil to retain its warmth.

Whole chicken--roasted    resting time should be 5 min. Remove from heat when 160-165, ideal temperature is 165-170.
Whole large turkey--roasted  resting time should be 20-60 min.. Remove from heat when 150-170, ideal is 165-170.
Chicken/Turkey breast  resting time is 3 min. Remove from heat when 165, ideal is 165.

**Source: the Reluctant Gourmet